食品級氫氧化鈣在瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝應(yīng)用
將冬瓜蓉餡料生產(chǎn)的脫水流程中產(chǎn)生的冬瓜汁液，經(jīng)滅酶、澄清、熬制、濃縮、滅菌等工序制成冬瓜濃縮汁，使其在－１８℃以下條件保存，保質(zhì)期可長達一年，在２０℃～２５℃的室溫保質(zhì)期可達三個月，不僅提高了冬瓜農(nóng)產(chǎn)品的利用率和附加值，而且降低了企業(yè)的生產(chǎn)運行成本。生產(chǎn)廠家可根據(jù)不同需求，隨時調(diào)配各種不同類型的冬瓜汁飲料。解決了現(xiàn)有冬瓜生汁液易變質(zhì)，不宜長期儲存，冬瓜汁飲品企業(yè)的生產(chǎn)受冬瓜農(nóng)產(chǎn)品生長期限制，只能間歇性生產(chǎn)的問題。同時也保護了冬瓜汁液原有的營養(yǎng)成分和口味，使后期生產(chǎn)出的冬瓜汁飲料不僅口感好，而且益于飲用者的身體健康。
一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，其特征在于：它包括以下步驟；
（１）、將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為８～１２ｃｍ見方的冬瓜塊，并置于溫度為８５±２℃的滅酶罐中進行３０分鐘滅酶處理；
（２）、將預(yù)熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機中制備成顆粒度為７０～９０目的冬瓜漿液；
（３）、將制備的冬瓜漿液送入離心機中以２４００轉(zhuǎn)／分鐘的轉(zhuǎn)速進行１０分鐘離心脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原液；
（４）、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加納他霉素并攪拌，攪拌時間為３分鐘；
（５）、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品級氫氧化鈣，攪拌１５分鐘，常溫下靜置澄清７２小時；
（６）、靜置澄清７２小時后，用精密ｐＨ計測定澄清后冬瓜汁原液的ｐＨ值，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高于８．００，添加適量的檸檬酸以調(diào)整冬瓜汁原液的ｐＨ值處于７．６０～８．００之間，然后將其再靜置澄清９６小時；
（７）、靜置澄清９６小時后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經(jīng)１２０目板框壓濾機在常溫下進行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的食品級氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質(zhì)物；粗過濾后的冬瓜汁原液再經(jīng)高速離心機以５０００轉(zhuǎn)／分鐘的轉(zhuǎn)速和膜處理裝置進行第二次過濾；
（８）、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖，升溫進行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪拌，熬制溫度控制在９６～９８℃范圍內(nèi)，同時用糖度計檢測直到熬制液糖度為６５％～７０％，停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至３０℃以下，添加重量比為０．０８％的羧甲基纖維素鈉、０．０５％的檸檬酸鈉、０．１％的麥芽糖醇、０．１％的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮汁半成品；
（９）、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為１３８℃的ＵＨＴ滅菌器中進行高溫瞬時滅菌６秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通過無菌灌裝機裝入容量為２２０ｋｇ／袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。
