食品級(jí)氫氧化鈣生產(chǎn)冬瓜糖蜜餞應(yīng)用
冬瓜糖又稱為冬瓜條，糖冬瓜，冬瓜粒，是我國(guó)傳統(tǒng)食品蜜餞的一種，其口味獨(dú)特，肉質(zhì)柔嫩帶脆，入口甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大百姓的喜愛。
冬瓜糖的生產(chǎn)原料為：新鮮大冬瓜、精制白砂糖、食品級(jí)氫氧化鈣（食品級(jí)熟石灰）
生產(chǎn)流程：將冬瓜表面洗凈后，用削去瓜皮直至現(xiàn)肉質(zhì)，然后切成寬5cm的瓜圈，除去瓜瓤和種子，再將瓜圈切成合適的瓜條。
將食品用（熟石灰）按照 1%～1.5%的比例配成氫氧化鈣水溶液（俗稱石灰水）其pH值為12～13，浸泡8～12h，使瓜條質(zhì)地硬化
浸漂：將瓜條取出后，用清水將表層氫氧化鈣殘留水溶液（石灰水）沖洗干凈，再用清水將瓜條浸漂8～12h，換水3～4次，以除盡瓜條表面的氫氧化鈣溶液。同時(shí)用PH試紙檢驗(yàn)至冬瓜條芯pH在6.5～7.0為好。
將冬瓜條在沸水中燙煮5～10min，至瓜條透明為止，撈出用清水沖洗一遍。
燙煮并洗凈后的瓜條再投入到沸水中熱燙1min，取出后立即趁熱加入白砂糖，在缸中糖漬約12小時(shí)后將瓜條連同糖液倒入鍋中，加第二次糖，用量為總糖量的40%，煮沸3～5min后，繼續(xù)糖漬約12h。
將兩次糖漬后瓜條連同糖液在鍋中大火加熱煮制，將余下30%總糖量的白糖分2～3次加入鍋中續(xù)煮，大部分水分蒸發(fā)后開始控火，直至用微火煮至幾乎所有水分全部蒸發(fā)掉方離火，并不斷攪拌，冷卻后即成表面返砂的成品。
