食品級氫氧化鈣在食用菌中的應用
石灰在食用菌栽培中的應用是廣泛的，可以進行環境消毒，物料消毒以及食用菌的培養料配制 。
石灰分為熟石灰和生石灰，生石灰是經煅燒后的塊狀的氧化鈣，一般都是不用，熟石灰是生石灰接觸水以后，通過化學反應，生成氫氧化鈣。石灰的消毒殺菌，借助石灰水溶液的堿性作用。生石灰在干燥狀態下，是沒有消毒作用的，生石灰加水后，生成氫氧化鈣屬于堿性，就是熟石灰。任何微生物生長發育都要求一定的pH值，當環境中的pH高達12以上時，常見的霉菌，細菌都會死亡，這就是石灰能消毒殺菌的原因，另外氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變為中性物質。這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
熟石灰在水中的溶解度很低，只要1/100就可達到飽和。一般用3/100----5/100的石灰乳劑，對環境及培養料表面進行消毒。在對培養料表面進行消毒時用量濃度不可過大，過大會妨礙菌絲的正常生長。生產中要根據實際情況靈活掌握。如果料面較濕，撒一層干的石灰粉就可殺死青霉，毛霉。要是料面干燥，可噴5/100---10/100的石灰乳劑。當發生胡桃肉狀菌，棉絮狀菌時，可先噴乳劑后再在料面撒一層石灰粉，雙管齊下。
食品級氫氧化鈣在培養料中的應用：大部分食用菌都能在微堿性的培養料中正常生長，其主要作用是調培養料酸堿度，防止料的酸敗。其中氫氧化鈣所含的鈣離子也有促使子實體形成的作用，猴頭等喜酸性食用菌除外。在培養料中加入1%～2%的石灰，可基本控制生料栽培中的雜菌污染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌污染率在2%以下，后者高達20%～30%。因為未加石灰的料經堆制發酵后酸性偏大，pH值一般在5～6以下，適宜各類雜菌的孽生，易引起雜菌暴發性污染。而加入石灰的培養料呈堿性，發酵后可保持pH值8左右，雜菌較難生長，從而達到控制雜菌的目的。另外，由于氫氧化鈣含有大量的鈣元素，使用后菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結實性，提高產量。
由于現在的食用菌都是屬于直接食用產品，生產中所使用的熟石灰（氫氧化鈣）應用到食品級氫氧化鈣，這是因為食品級的氫氧化鈣指標都符合食品衛生，特別是重金屬方面，絕不能使用工業用熟石灰。
