食用級氫氧化鈣在生產彩色米豆腐的應用
原料主要是大米和食品級氫氧化鈣，其次是食用色素，大米，食品級氫氧化鈣首先將米浸泡時，要揀盡雜物，淘干凈。
然后加入容器中，加水至淹米3厘米左右為宜，每千克米放50克食品級氫氧化鈣，食品級氫氧化鈣要先調成溶漿，加入水的米要拌勻。浸泡時間3小時～4小時。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中洗凈。
磨漿：磨漿時水和米的比例為2∶1左右，此時可按你需何色而加入色素。
在干凈的鐵鍋里放入適量的水（1千克米放2升水），然后倒入磨好的米漿，煮漿時要一邊煮一邊攪。開始用大火，煮到半熟時改用小火，邊煮邊攪，煮熟即可。 煮熟的米漿變成糊狀，此時趁熱倒入預先設置的容器中，容器的大小以米豆腐的厚薄來定，一般為3厘米為宜。容器內要鋪白薄布，厚薄要均勻，待冷卻后彩色豆腐就制成了。
