食品級氫氧化鈣在漂蘿卜蜜餞的應用
蘿卜是我過古老的蔬菜之一，它含有多種微量元素，可增強機體免疫力，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。有人稱其為“土人參”。蘿卜按品種分為紅蘿卜，白蘿卜，青蘿卜等。
下面為大家介紹紅蘿卜（胡蘿卜）蜜餞的生產工藝。
紅蘿卜蜜餞：
原料配方 新鮮胡蘿卜，白糖，食品級氫氧化鈣
制作方法：
1.選料：紅蘿卜選擇新鮮，表面無損傷的作坯料，以飽滿粗壯，每根重約100克為好。
2.蘿卜用清水洗去泥污，刨去蘿卜表皮，切成1.4～1.5厘米長的圓筒，放入開水鍋中撩煮至能用竹簽輕輕插進時，用小圓筒逐個將蘿卜圓心去掉(其芯可單獨制蜜餞，作法與紅蘿卜相同)。
3.浸漂：按100原料：3食品級氫氧化鈣的配比成熟石灰水，把胡蘿卜放入食用氫氧化鈣水中浸漂，時間為5-6小時。之后將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面熟石灰液，然后入清水池，清漂20-24小時，期間換水2～3次，至水色轉清，水味不含食用氫氧化鈣澀味，手拈蘿卜有滑膩感時即可，
4.喂糖：分3次，先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將胡蘿卜浸入糖漿；第二次將糖漿(35Be′)熬至104℃再喂；第三次將坯料與糖漿入鍋煮至104℃時舀入蜜餞，回喂24小時。
5.煮制：坯料與糖漿(35Be′)一起入鍋，煮到108℃時起入蜜餞，蜜置24小時。
6.起鍋：將新鮮糖漿熬至112℃時，加入蜜坯，適時理動鍋底。至糖漿火色“大掛牌”、溫度在112℃時，起入粉盆。冷至60℃左右時粉糖即為成品。
其成品顏色鮮紅，晶瑩如血玉，有透明感。口味：純甜可口，略有紅蘿卜味，滋潤化渣
