梨蜜餞制備用品級氫氧化鈣溶液浸泡
梨，是我國北方盛產的一種水果，其生津解渴，潤肺消痰，清熱解火，含多種維生素，營養豐富。據測定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。用梨制作陳梨蜜餞，其外表干燥，內部濕潤，味甜清脆。同時也解決了梨子不能長期保鮮的問題。
工藝流程
選用無損傷、無腐爛、個大的梨，用清水沖洗干凈，去外皮。
浸泡食用氫氧化鈣溶液（熟石灰水）：用食品級氫氧化鈣和純凈水配制為15～20%新鮮石灰水（氫氧化鈣化鈣水溶液），投入去皮的梨，以淹沒為度，浸泡3到5天，其每天翻動兩次。
漂洗：將梨坯撈出至清水缸內浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清梨表層的氫氧化鈣溶液后，撈出梨坯，瀝干水分。
糖漬：將砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內，加熱煮沸，加入砂糖，用旺火煮沸約1小時，連同糖液起鍋，倒入缸內，糖漬1天。二次糖漬，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸，再添砂糖，煮沸約1小時，煮至溫度達108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當糖液流下能起糖絲，即表明已達糖煮終點。
冷卻：迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品
