食品級(jí)氫氧化鈣在冬瓜濃縮汁的應(yīng)用
一種冬瓜濃縮汁生產(chǎn)工藝，其特征在于：它包括以下步驟；
（１）、將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為８～１２ｃｍ見方的冬瓜塊，并置于溫度為８５±２℃的滅酶罐中進(jìn)行３０分鐘滅酶處理；
（２）、將預(yù)熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機(jī)中制備成顆粒度為７０～９０目的冬瓜漿液；
（３）、將制備的冬瓜漿液送入離心機(jī)中以２４００轉(zhuǎn)／分鐘的轉(zhuǎn)速進(jìn)行１０分鐘離心脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原液；
（４）、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加納他霉素并攪拌，攪拌時(shí)間為３分鐘；
（５）、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品級(jí)氫氧化鈣，攪拌１５分鐘，常溫下靜置澄清７２小時(shí)；
（６）、靜置澄清７２小時(shí)后，用精密ｐＨ計(jì)測(cè)定澄清后冬瓜汁原液的ｐＨ值，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高于８．００，添加適量的檸檬酸以調(diào)整冬瓜汁原液的ｐＨ值處于７．６０～８．００之間，然后將其再靜置澄清９６小時(shí)；
（７）、靜置澄清９６小時(shí)后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經(jīng)１２０目板框壓濾機(jī)在常溫下進(jìn)行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的食品級(jí)氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質(zhì)物；粗過濾后的冬瓜汁原液再經(jīng)高速離心機(jī)以５０００轉(zhuǎn)／分鐘的轉(zhuǎn)速和膜處理裝置進(jìn)行第二次過濾；
（８）、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖，升溫進(jìn)行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪拌，熬制溫度控制在９６～９８℃范圍內(nèi)，同時(shí)用糖度計(jì)檢測(cè)直到熬制液糖度為６５％～７０％，停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至３０℃以下，添加重量比為０．０８％的羧甲基纖維素鈉、０．０５％的檸檬酸鈉、０．１％的麥芽糖醇、０．１％的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮汁半成品；
（９）、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為１３８℃的ＵＨＴ滅菌器中進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌６秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通過無(wú)菌灌裝機(jī)裝入容量為２２０ｋｇ／袋的無(wú)菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。
