原料主要是大米和食品級氫氧化鈣，其次是食用色素，大米，食品級氫氧化鈣首先將米浸泡時(shí)，要揀盡雜物，淘干凈。
然后加入容器中，加水至淹米3厘米左右為宜，每千克米放50克食品級氫氧化鈣，食品級氫氧化鈣要先調(diào)成溶漿，加入水的米要拌勻。浸泡時(shí)間3小時(shí)～4小時(shí)。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中洗凈。
磨漿：磨漿時(shí)水和米的比例為2∶1左右，此時(shí)可按你需何色而加入色素。
在干凈的鐵鍋里放入適量的水（1千克米放2升水），然后倒入磨好的米漿，煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪。開始用大火，煮到半熟時(shí)改用小火，邊煮邊攪，煮熟即可。 煮熟的米漿變成糊狀，此時(shí)趁熱倒入預(yù)先設(shè)置的容器中，容器的大小以米豆腐的厚薄來定，一般為3厘米為宜。容器內(nèi)要鋪白薄布，厚薄要均勻，待冷卻后彩色豆腐就制成了。
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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指 標(biāo)
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檢驗(yàn)結(jié)果
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氫氧化鈣（Ca(OH)2），w%
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95.0-100.5
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98.1
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碳酸鹽
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通過實(shí)驗(yàn)
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通過實(shí)驗(yàn)
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鎂及堿金屬，w % ≤
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2.0
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<2.0
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酸不溶物，w % ≤
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0.1
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<0.1
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砷（As）/(mg/kg)， ≤
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2
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<2
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氟化物（以F計(jì)）/(mg/kg)， ≤
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50
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<50
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鉛（pb）/(mg/kg)， ≤
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2
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<2
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重金屬（以Pb計(jì)）/(mg/kg)， ≤
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10
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<10
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干燥減量，w % ≤
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1.0
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<1.0
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篩余物（0.045mm）/(mg/kg)， ≤
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0.4
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<0.4
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