隨著魔芋食品的減肥健身、治病抗癌等保健功效，近年來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，魔芋丸子作為一種新開(kāi)發(fā)出來(lái)的大眾素食食品，其獨(dú)特的口味和營(yíng)養(yǎng)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)同。
魔芋丸子的配方及其制備方法、
配方：黃原膠 ，魔芋精粉，木薯粉，糖，胡椒粉，纖維素，食用鹽1.74、味素，色拉油，食品級(jí)氫氧化鈣（食品添加劑熟石灰），
工藝方法用黃原膠作為乳化劑、食品級(jí)氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，又簡(jiǎn)單易于施行。
制備方法：將原料混合攪拌乳化后，利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結(jié)作用的原理，將魔芋精粉和食品級(jí)氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達(dá)到使魔芋漿定型的目的。
當(dāng)魔芋漿和食品級(jí)氫氧化鈣混合后，加入餡料攪拌均勻，將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機(jī)械，成型水煮，成型水溫適合90度為宜，至丸子漂浮撈起冷卻。
一、分子式：Ca（OH)2
二、分子量：74.096
三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25572-2010
四、物化性質(zhì)：
軟性細(xì)膩白色粉末，密度2.24，堆積容量0.6-0.8。500℃后失去結(jié)合水成為氧化鈣，吸收空氣中的二氧化碳會(huì)變成碳酸鈣，溶于酸、未溶于水，不溶于醇。
五、特點(diǎn)：
活性高，結(jié)構(gòu)疏松，純度高（可達(dá)到分析純），白度好，細(xì)度細(xì)、雜質(zhì)含量少。
六、技術(shù)指標(biāo)
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序號(hào)
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項(xiàng) 目
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技術(shù)要求
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檢測(cè)結(jié)果
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1
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感官
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色澤、組織形態(tài)
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正常
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2
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95.0~100.5
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98.8
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3
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碳酸鹽
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通過(guò)試驗(yàn)
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通過(guò)試驗(yàn)
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4
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鎂及堿金屬 ω/%
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≤2.0
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0.92
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5
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酸不溶物 ω/%
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≤0.1
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0.02
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6
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砷（As） mg/kg
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≤2
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0.3
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7
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氟化物(以F計(jì)) mg/kg
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≤50
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22
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8
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鉛（Pb） mg/kg
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≤2
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0.35
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9
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重金屬（以Pb計(jì)） mg/kg
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≤10
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1.0
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10
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干燥減量 ω/%
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≤1.0
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＜0.01
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11
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篩余物（0.045mm） ω/%
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≤0.4
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＜0.20
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